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定普洱茶的八个关键因素

2014-12-24 10:42:43      点击:
    鉴茶关键要素一:汤色与茶汤入口的粘稠感
    台地茶因为内质不足所以冲泡出来茶汤表现为黄绿色,喝入口中茶汤比较淡薄,而古树茶内质饱满,当年的新茶就能表现出金黄通透的汤色,而且入口有非常明显的粘稠感,其实这点很好理解,如果冲泡茶时,茶本身内含较少,那么溢出的茶叶内质就越少,汤色就不金黄通透,入口的粘稠度就低;就像米汤一样,含的淀粉越多,入口时的感觉就越粘稠。

    鉴茶关键要素二:香韵
    一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的,一定要独具一格,展现出茶叶所采摘的茶山的地域性风貌特征,也就是我们俗称的山头的特点,所以您在品茶时,不同茶山的茶所表现出的香气一定是闻得到独特的茶香;因为各个山头的土壤矿物质成分结构不同,所以茶叶就会表现出个性鲜明的特色,比如说易武的密香及其细的茶汤就是因为他土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素,但要使茶叶展现出浓郁的个性就需要茶树,树龄大,树干高,根系深,这样才能将土壤深层的矿物质成分摄取,表现出别具一格的茶香,所以这种独特的香韵只会产生于古树茶中;人工栽培的台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出单一的清香,而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失,慢慢转为陈香;而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来,比如易武的密香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果密香韵,刚柔并济完美茶性。一款好茶:在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久,具有独特香韵,且香韵沉稳者,香韵沉稳可以在泡茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉,台地茶的香韵很难在公道杯中呈现,此种香韵越沉稳就代表其内质就越足,树龄就越大;而且此种香韵在制作时是不能做拼配的,只能采用一个山头,树龄平均的茶树采摘的茶青以纯一口料的方式,古法制作而成。

    鉴茶关键要素三:苦涩
   苦涩为茶之原性,任何茶都有,属于茶的缺点;曾有人说不苦不涩不成茶,也有人说苦涩是茶气,茶气越足,品质越佳,这些均属茶商为了销售的忽悠之词,您说谁会愿意喝又苦又涩之茶呢,千万别以为存储久了苦涩的元素会转化成好的东西,其实是流失了,所以要取到一款好茶,苦涩滋味要表现出极为平和的状态才是一款好茶的最佳的状态,才能将品茗推到最高境界,那茶友就会问为何有的茶苦涩有的就不苦涩呢?造成茶叶苦涩重的原因只有海拔低、茶树小,施过肥等原因;人工栽培的茶园,一般均在人居住的附近,海拔低,而且台地茶种植密度大,人工修剪控制高度只有0.8米左右促其产量增高,便于采摘管理,但也使茶树根系只能呈现出须根两侧生长,深度也仅只能达到0.8-1米左右,就限制了茶树对矿物质成分的摄取,造成营养缺失,所以茶农就只能施撒化肥,从而导致了土壤结构的改变,进一步增加了茶叶中的茶碱、茶单宁及儿茶素的含量,导致苦涩加重,而古树茶长在海拔高的原始森林或古茶山之上,常年多雾、自然生态环境及气候十分优良,可以降低茶中含有的儿茶素、茶碱、茶单宁类等苦涩成分含量,并提高茶叶中所含的茶氨酸等甘味物质的含量,所以品饮古树茶时苦涩味就比较平和,甜度感就很高,品饮感受就更加清甜美妙。
苦涩品鉴法:用一杯茶汤冷却之后,再来品,内质不足的茶汤苦涩味会掩盖所有的滋味,让您觉得这茶有苦涩,而内质丰富的古树茶的茶汤冷却后喝,虽然苦涩加重了,但香韵、甜度、回甘、喉韵等都能表现依然

    鉴茶关键要素四:回甘生津
    回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶由于苦涩滋味强烈回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,古树茶此项滋味体现比较稳定,强劲持久,茶性阳刚。

    鉴茶关键要素五:喉韵
    喉韵在鉴别茶品内质时显得非常之重要,喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感,此感会使您连呼吸都尤为顺畅,舒爽度较高,在喉部形成的回甘生津,让您会觉得喉咙也能感知甘甜,而且香气在每一次茶汤入口累加,会形成浓郁的韵,在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中,此时您会产生错觉,怎么我的喉部也能尝到甘甜和香韵;喉韵的产生是因为茶品内质丰富,茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放,台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵,古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久,喉韵越久就代表内质越足。

    鉴茶关键要素六:甜度
    此种甜说的是茶汤入口后在舌面上的直接表现,千万不能把回甘与甜混为一谈。其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,海拔高的茶甜度是最高的,当您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出,只能靠大家慢慢修炼。

    鉴茶关键要素七:持续性

    持续性:可以简单到说成是茶的耐泡度,但您在鉴别的时候您一定得注意了,品泡时生茶的投茶量一定是7克,而且要精确称重,泡法要标准,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,薄胎品茶瓷杯,所谓“工欲善其事,必先器”,我整理了一篇比较标准的适合全国各地茶客的泡茶之法,此法主要用于茶叶内含的鉴别。泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般我们采取电磁炉或光波炉烧水,水可以保持持续沸腾,每泡开汤时间15秒即可,冲水下去时千万不要直冲杯中茶叶,应顺盖边缘均匀环绕慢慢加水,然后15秒左右后出汤,采用这样标准的泡法您就能很客观的鉴别出茶品1-6项滋味的各项滋味再每一泡汤水中的持续度,在品饮时,如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时,那就证明此茶的持续度就只能到达于此,台地茶一般6泡之后就会开始减弱,古树茶都能持续至10泡以上,较好者能持续至12-15泡以上,所以千万不要说您买的茶能泡20几泡,20几泡您喝到的只是茶的回甘生津感觉,而且泡法不标准时,只要增加投茶量,水煮沸后停止加温,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客专用之术;持续性决定了茶的稳定性,持续性越久,稳定性越高。


    鉴茶关键要素八:稳定性

    稳定性:通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度,稳定度越高,就证明此茶的内质尤为丰富,后期存储时,才稳中求得后期之陈,所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强,放几年陈化后就好喝了,那我想请问大家本来茶就不具备内质的时候,请问用何许物质进行陈化;内质丰而茶性稳,茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命的,同时茶也像人一样有着孕育期,幼年期,少年期,青年期,壮年期,中年期,老年期,老年期过完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存几百年,那些已成为古董之物其实早已逝去,茶品除了制作工艺外,还有您的后期存储也是非常关键。

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